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主発酵(一次発酵)

発酵させるに当たり、ブドウの果実には天然の酵母(野生酵母)が取り付いており、果汁が外に出ることで自然にアルコール発酵が始まる。 伝統的な製法では酵母には手を加えない自然発酵が主流であったが、現在では、安定した発酵をさせるため、特別に培養した酵母を使用した酒母を添加し、それ以外の菌を作用させな..
update:2009年09月14日
【心に響く名言】
・若い時われわれは学び、年をとってわれわれは理解する。 byエッシェンバッハ